Pasta di semola di grano duro biologico Pastificio Sorrentino
Essicazione lenta a basse temperature
L’essiccazione lenta a basse temperature dà alla pasta il riconoscibile colore giallo pallido e preserva il gusto e i valori nutrizionali della materia prima, come la lisina, una componente proteica presente in quantità piuttosto bassa nel grano, che si deteriora via via che la temperatura di essiccazione aumenta. Questo processo si rivela fondamentale tanto per una dieta sana quanto per la
digeribilità della pasta stessa.
Trafilatura a bronzo
Il Pastificio Sorrentino, come tradizione vuole, fa passare l’impasto attraverso speciali trafile di bronzo con fori di diversa grandezza e sagoma, per ottenere i differenti formati di pasta.
La nobiltà del bronzo dona alla pasta rugosità e porosità, la cosidetta “arraggiatura”, permettendo al momento del salto in padella di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato.
Il Pastificio Sorrentino sorge a Gragnano, nell’incantevole scenario della Valle dei Mulini, dove le condizioni climatiche hanno permesso di produrre da oltre cinque secoli una pasta unica.
Prodotta prevalentemente nelle regioni del Sud Italia, la semola di grano duro è il simbolo della pasta di qualità per la ricchezza proteica superiore rispetto a quella di grano tenero. Da una percentuale di proteine superiore al 13,5%, deriva un elevato indice di glutine e il relativo “dente” durante la cottura.
